Pháp : Đăng ký nhà hàng để ăn pizza với giá 1€

Bạn có sẵn sàng chi 35 euro hàng tháng để ăn pizza mỗi ngày hay không? Đây là sáng kiến của chuỗi nhà hàng tại Pháp ''Del Arte'' chuyên bán các món Ý. Kể từ tháng này, thực khách nào chịu trả 35 euro (gần 35 đô la) có thể dùng bánh pizza hoặc mì sợi pasta cả tháng. Qua việc áp dụng mức giá ưu đãi cho người trả tiền đăng ký, chuỗi nhà hàng Del Arte thực ra muốn tìm lại số lượng khách hàng trước khi có đại dịch.

Pizza món bánh của Ý đã chinh phục cả thế giới. Ảnh minh họa: Ngoại trưởng Ý (giữa) và đại sứ Pháp tại Ý tại một nhà hàng Pizza ở Roma, ngày 04/03/2020. AP - Andrew Medichini

Tại Pháp, chuyện chi tiền đăng ký để dùng sản phẩm hay dịch vụ thường liên quan đến ngành điện thoại di động hay các phòng tập gym. Nhưng giờ đây, dich vụ này bắt đầu lan rộng sang ngành thực phẩm : trả phí cố định hàng tuần để nhận các giỏ rau quả tươi và đáng ngạc nhiên hơn nữa là đóng tiền đăng ký hàng tháng để ăn pizza (hoặc pasta) mỗi ngày. Một cách cụ thể, khi bạn chịu thanh toán mỗi tháng 35 euro (30 euro trong tháng đầu tiên), bạn có thể chọn 1 trong 7 món có sẵn trong menu của chuỗi nhà hàng Del Arte.

Giá pizza ưu đãi rẻ hơn 10 lần so với giá thị trường

Thực đơn chung hiện nay của chuỗi nhà hàng này có khoảng 20 món, trong đó có 8 kiểu pizza và 5 loại pasta. Một khi đăng ký, bạn có thể gọi mỗi ngày một món pizza hoặc pasta, chỉ có các thức bổ sung như rượu vang, nước ngọt, món khai vị, tráng miệng hoặc cà phê sẽ được tính thêm vào hóa đơn của bạn. Nếu không dùng bất cứ món gì khác ngoài đĩa thức ăn mỗi ngày, thì bạn chỉ trả khoảng chừng 1,07 euro một chiếc bánh trong khi giá trung bình của bánh pizza trên thị trường Pháp hiện thời (kể cả nhà hàng và các quán chuyên bán thức ăn nhanh) là khoảng 10,8 euro mỗi cái, theo số liệu chính thức của cơ quan Agro Media.

Về mặt tâm lý khách hàng, ban giám đốc điều hành Del Arte dự đoán rằng, đa số thực khách thường không chỉ dùng một món duy nhất, khi ăn bánh pizza khách vẫn thường dùng thêm nước soda hay bia hơi, khách cũng có thể gọi thêm một món ngọt mà hình thức thông dụng nhất tại Pháp là ''café gourmand'', một tách cà phê phê dùng kèm với những chiếc bánh ngọt tí hon (bánh bông lan madeleine, kem cháy, chocolat, panna cotta ….). Vì thế cho nên, phí đăng ký 35 euro/tháng, chỉ áp dụng cho thành phần thực khách dùng bữa tại chỗ, chứ không liên quan đến các món mua đem về nhà (takeaway). Mục tiêu của thương hiệu Del Arte với khoảng 210 nhà hàng trên toàn nước Pháp vẫn là thuyết phục thực khách trở lại với các tiệm ăn này chuyên phục vụ các món Ý.

Chuỗi nhà hàng Del Arte ban đầu do tập đoàn khách sạn Pháp Accor khai trương, sau đó đã được nhóm Le Duff mua lại. Được doanh nhân đến từ vùng Bretagne Louis Le Duff thành lập vào năm 1976, tập đoàn hiện có trụ sở tại Rennes. Ngoài Del Arte, nhóm này còn sở hữu chuỗi tiệm bánh ngọt "Brioche Dorée" và các cửa hàng bánh mì "Le Fournil de Pierre". Doanh thu hàng năm của tập đoàn Le Duff là khoảng 2 tỷ euro. Tuy nhiên, nếu như ngành bánh ngọt và bánh mì đã bội thu trong thời kỳ đại dịch, thì ngược lại chuỗi nhà hàng Del Arte đã phải hứng chịu cú sốc tài chính nặng nề.

Ngành nhà hàng phục hồi chậm hơn các dịch vụ khác

Với khoảng 210 nhà hàng tại Pháp, Del Arte đã thu về 22 triệu rưỡi euro trong năm 2019. Sau hai năm Covid-19, chuỗi nhà hàng này đã mất từ khoảng 25% đến 40% doanh thu, chỉ đạt tới mức 13,7 triệu euro trong năm qua. Thực tế cho thấy, ngành nhà hàng tại Pháp tuy đang trên đà phục hồi nhưng lại không nhanh bằng các ngành phục vụ khác.

Theo khảo sát gần đây của công ty Food Service Vision, chuyên nghiên cứu về các thói quen của người tiêu dùng, thời kỳ đại dịch đã thay đổi ít nhiều cung cách tiêu thụ ở Pháp. Các tiệm bánh hay các cửa hàng chuyên bán thức ăn nấu sẵn sau khủng hoảng, tiếp tục đà tăng trưởng ở mức từ 8% đến 12%. Trong khi ngành nhà hàng trong năm nay, chỉ thu hút trở lại khoảng hai phần ba (khoảng 67%) thực khách đến ăn tại chỗ, so với năm 2019.

Thời kỳ đại dịch đã thay đổi cung cách tiêu dùng ở trong nhà : các rạp hát tại Pháp vắng khách hơn trước, vì nhiều người Pháp đăng ký dịch vụ xem phim trực tuyến (Netflix, Disney+, HBO Max, Amazon Prime …..) thay vì ra ngoài phố đi xem xinê, người Pháp cũng đặt mua thức ăn trên mạng nhiều hơn thay vì đi ăn ngoài tiệm. Điều đó khiến cho nhiều chuỗi nhà hàng không còn ''hút khách'' như xưa.

Dĩ nhiên là do tỷ lệ lạm phát (+6,2% hiện thời theo cơ quan InSee) giá thực đơn trung bình của ngành nhà hàng cũng đang tăng theo. Tuy nhiên theo đánh giá của Food Service Vision, lạm phát cũng chỉ có tác động "vừa phải" với các quán pizza. Giá thực phẩm đặc biệt tăng mạnh đối với một số thành phần chế biến món ăn trong đó có thịt bò (+28,2%), mù tạt (+23,9%) hoặc khoai tây (+14,6%), dầu hướng dương dùng để chiên (+24%). Chi phí nguyên liệu khiến cho giá sản xuất bánh kẹp thịt burger tăng 20% trong tháng 10/2022, so với cùng kỳ năm 2021, trong khi đó giá làm bánh pizza tăng 9%, tức đã tăng một cách tương đối.

Pizza hoặc Pasta : Đóng tiền trước để ăn ''cơm tháng''

Trong trường hợp của Del Arte, sáng kiến thanh toán 35 euro để đăng ký bữa ăn trong 30 ngày, lại giống như hình thức ''cơm tháng'' : đóng tiền trước rồi dùng bữa mỗi ngày tại một chỗ quen nào đó. Cách phục vụ này chủ yếu nhắm vào hai đối tượng khách hàng, giới sinh viên cũng như giới nhân viên văn phòng công sở nói chung. Trong thời kỳ đại dịch, sinh viên đã được hưởng giá ưu đãi : một euro mỗi bữa ăn tại căng tin các trường đại học. Trong khi giới nhân viên văn phòng, việc đi ăn ở ngoài là chuyện thường xẩy ra kể cả khi có căng tin ngay tại công ty.

Liệu sáng kiến đăng ký ăn pizza hàng tháng sẽ có tác dụng hút khách hay không ? Tuy chưa ai có thể biết trước kết quả, nhưng ban giám đốc điều hành Del Arte hy vọng là có nhiều khách hàng sẽ hưởng ứng sáng kiến này, cho dù họ chỉ ăn trung bình mỗi tuần hai bữa. Hiện tại, có 13 nhà hàng Del Arte tham gia chương trình ưu đãi này. Trong thời gian tới, có khoảng 20 tiệm ăn khác cùng khai thác hiệu Del Arte cũng sẽ thử phục vụ thành phần khách hàng có đăng ký hàng tháng.

Về mặt khẩu vị, món nào có ngon đi chăng nữa thì ăn hoài cũng chán. Còn trên phương diện sức khỏe, thì cho dù giá có ưu đãi cách mấy thì cũng nên ăn pizza (hoặc pasta) một cách vừa phải, nếu có dùng thêm với nước ngọt soda thì càng nên tiêu thụ chừng mực. Trên thực đơn, Del Arte chỉ dọn bánh pizza hoặc mì ống (hay mì sợi) cho khách hàng có đăng ký, nếu thành công trong tương lai, hẳn chắc sẽ có thêm các món xà lách trộn và thịt gà nướng. 

Dù thích hay không, pizza và mì sợi do có nhiều bột, cho nên không nên ăn mỗi ngày. Không cần phải là một chuyên gia về dinh dưỡng, nhưng ai cũng thừa hiểu chuyện này. ''Sáng kiến'' của chuỗi nhà hàng Pháp giống như một chiêu trò quảng cáo để câu thêm khách hàng chứ chẳng liên quan gì tới ''Del Arte'' de la meravigliosa cucina Italiana, ''Nghệ thuật'' ẩm thực huy hoàng của nước Ý vinh quang.