Các món ăn nhanh châu Á nào đang thịnh hành tại Pháp ?

Đồ ăn nhanh gọn gàng, cách làm khá đơn giản, dễ mua ngoài đường phố và nhất là giá cả rất phải chăng : đó là những điểm chung giữa ''snacking'' và ''street food''. Thuật ngữ chuyên ngành snacking ban đầu dành cho các loại thức ăn vặt, nhưng nơi giới trẻ ở Pháp thời nay, snacking lại trở thành những món ăn chính. Về điểm này, tờ báo Ouest France đã chọn giới thiệu một số món ăn châu Á lạ miệng, cho những thực khách nào đã quá chán ngấy với pizza, tacos, kebab hay sushi.

Tiệm ‘’Bánh mì Việt’’ ở trung tâm thành phố Rennes nằm 300m cách khu chợ nổi tiếng Marché des Lices © Tuấn Thảo / RFI

Theo tờ báo Ouest France, tương lai của các loại thức ăn nhanh (theo kiểu snacking hay street food) đều khá tươi sáng ở Pháp. Các món ăn nhanh ngày càng thu hút nhiều thanh niên Pháp đặc biệt ở độ tuổi 15-25. Theo cuộc khảo sát gần đây với chủ đề ''Speak Snacking 2024'', được thực hiện hồi trung tuần tháng 03/2024 nhân kỳ hội chợ ''Snack Show'' tại Paris, doanh thu của lãnh vực snacking đã tăng 11,2% trong năm 2023. Lãnh vực này hiện chiếm đến 38% doanh thu của toàn ngành cung cấp dịch vụ ăn uống tại Pháp. 

Kết quả nghiên cứu cho thấy những xu hướng chung của người tiêu dùng và sở thích của thực khách Pháp đối với các món ăn mặn khi đi ăn ở ngoài hoặc khi đặt mua trên mạng các món ăn giao tận nhà. Trả lời câu hỏi bạn thích ăn những món nào nhất, đa số người tiêu dùng ở Pháp cho biết họ thường chọn hai món pizza và burger. Theo báo Ouest France, kết qủa này không có gì đáng ngạc nhiên cho lắm vì giống như các cuộc khảo sát lần trước, pizza luôn về đầu bảng xếp hạng. 

Nhưng năm nay, pizza lại giành lấy tỷ lệ áp đảo là 49%, tức đã tăng thêm 12 điểm so với năm 2023. Bánh mì kẹp thịt burger vẫn giữ nguyên hạng nhì (34% người được hỏi ý kiến). Thay đổi lớn nhất là ở hạng 3, món kebab (29%) đã tăng thêm 20 điểm chỉ trong vòng hai năm. Bánh mì sandwich theo kiểu Pháp chỉ đứng hạng tư (27%). Còn lại trong Top Ten là các món ăn nhẹ khác như xà lách trộn hạng 6 (24%), bánh mì panini hạng 7 (21%), bánh crêpe kiểu Pháp hạng 8 (20%), bánh mì cuốn wrap hạng 10 (17%).

Bánh mì Việt lần đầu tiên xuất hiện trên danh sách Snacking 2024 

Nếu như ở những vị trí đầu bảng không có thay đổi gì nhiều, thì ngược lại theo tờ báo Ouest France, có một số món ăn ''mới lạ'' (đa phần đến từ châu Á) lần đầu tiên xuất hiện trên bảng xếp hạng này. Đó là trường hợp của loại bánh kẹp sando của Nhật Bản, một loại sandwich club với nhiều lát bánh mì mềm ''shokupan'', kẹp nhân thịt heo hoặc thịt gà tẩm bột chiên panko, ăn kèm với nước sốt tonkatsu hay còn gọi là sốt bull-dog, thực khách có thể trộn thêm với xà lách tươi và trứng luộc thái mỏng. 

Bên cạnh món ăn của Nhật Bản này, còn có món ''corn dog'' của Hàn Quốc. Gợi hứng từ món hot dog của Mỹ, món corn dog rất nổi tiếng trong ngành ẩm thực đường phố, mỗi que xúc xích kết hợp với phô mai, bọc bên ngoài một lớp bột mì hay bột gạo rồi đem chiên trong chảo dầu cho thật giòn rụm. Tại Seoul, món ''que xúc xích chiên'' này được bán rất nhiều ở các khu chợ trời hay tại các góc phố với nhiều quầy ăn vặt. Món ăn này tuy không tốt về mặt dinh dưỡng nhưng lại chinh phục nhiều thực khách, do có khẩu vị lạ và nhất là có tính cạnh tranh cao, nhờ được bán với giá thật mềm. 

Trong số những món mới đang dần chinh phục các quán chuyên bán thức ăn nhanh, tờ báo Ouest France đặc biệt yêu chuộng món bánh mì thịt của Việt Nam. Bắt nguồn gốc từ ẩm thực đường phố, món ăn nhẹ này đậm nét văn hóa Việt Nam. Thịt, cà rốt, dưa leo, rau mùi, xì dầu, tương ớt… nhiều nguyên liệu khác có thể được kết hợp trong món bánh mì Việt tùy theo sở thích, do vậy lần đầu tiên xuất hiện trong cuộc khảo sát ''Speak Snacking 2024''. Theo anh Đỗ Mạnh Hà, chủ thương hiệu ''Bánh mì Việt'' ở thành phố Rennes, món ăn này khá tiêu biểu cho ẩm thực Việt Nam nhờ hương vị đa dạng và màu sắc bắt mắt. Trong mắt thực khách Pháp, bánh mì Việt còn có nhiều vị lạ chứ không đơn thuần là giăm bông kẹp phô mai như bánh mì Pháp. Bánh mì Việt ngon ở chỗ kết hợp đầy đủ các mùi hương, độ mềm và giòn trong mỗi lần thưởng thức, dung hòa cùng một lúc các vị ngọt, mặn, béo, chua và nếu muốn, còn có thêm vị cay. 

Tại sao lại có cơn sốt ẩm thực châu Á ? 

Hiện vẫn còn quá sớm để biết rằng liệu các món châu Á có thể soán ngôi pizza, burger hay kebab hay không, nhưng sự xuất hiện lần đầu tiên của các món ăn châu Á này trong bảng xếp hạng 2024 cho thấy sự quan tâm ngày càng lớn tăng của thực khách Pháp đối với những món ăn khác lạ. Một điểm đáng chú ý nữa là ngoại trừ món sushi (sashimi và maki) bị tụt hạng, hầu hết các món ăn châu Á khác đều đang trở nên thịnh hành, lên nhiều điểm so với năm trước. Đó là trường hợp của các món pad thai 14% (đồng hạng 14) với sushi, poké bowl 13% (hạng 19), bún bò nam bộ (bò bún) 10% (hạng 24), mì Nhật ramen 7% (hạng 29). 

Tại sao lại có cơn sốt ẩm thực châu Á như vậy ? Dựa trên nghiên cứu thị trường gần đây của cơ quan Statista, tờ báo tìm cách trả lời câu hỏi này : 22% người Pháp cho biết họ thích dùng các món ăn châu Á vài lần trong tháng. Ngoài thị hiếu của người tiêu dùng, các món snacking còn phát triển theo trào lưu và ảnh hưởng văn hóa, do ảnh hưởng qua phim ảnh, âm nhạc, truyện tranh hay video game. Điều này càng được thấy rõ với sự xuất hiện của các món ăn Hàn Quốc như bibimbap (cơm phủ thập cẩm), dakgangjeong (gà rán) hay bulgogi (thịt ướp) được xếp ở hạng 20. Theo khảo sát của viện nghiên cứu Harris Interactive, người Pháp thích ẩm thực châu Á trước hết vì tính đa dạng, mùi vị thơm ngon (94%), khác lạ (92%) và đầy màu sắc (90%), bên cạnh đó các món châu Á có giá mềm và được xem là ''bổ dưỡng'' do không có quá nhiều calorie. 

Cuộc cạnh tranh giành lấy thị phần trước hết là về mặt giá cả. Hiện giờ, giá trung bình của một chiếc bánh pizza là 13,25 euro, burger 10,5 euro, kebab 9,2 euro, một bát poké bowl 9 euro, sandwich kiểu Pháp ở các tiệm bánh mì được bán với giá 6,5 euro. Cuộc khảo sát 2024 cho thấy sự các loại pizza và burger đều tăng giá do xu hướng chung hiện thời là nâng cấp sản phẩm lên hàng ''cao hơn'' (premium), trong khi ẩm thực đường phố Châu Á, tuy chưa nổi tiếng bằng, nhưng lại gây dựng uy tín tốt trên thị trường Pháp nhờ hai yếu tố : đồ ăn ngon mà rẻ.